“ Είσαι ότι τρως “, φράση σοφή του Ιπποκράτη που με τα χρόνια γίνεται πιο επίκαιρη και αντανακλάται στο μέλλον μας.
Από όλους τους περιβαλλοντικούς παράγοντες που επιδρούν στην υγεία,ο πιο έντονος, καθοριστικός και σταθερός είναι η διατροφή. Επιδρά και θετικά και αρνητικά, μέσα απο την πρόσληψη των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών και ενζύμων αλλά και απο την έλλειψη τους.
Για την πρόληψη και την διατήρηση της υγείας δεν αρκεί ν ‘ αποφεύγετε τις
επιβαρυντικές τροφές. Ακόμη πιο σημαντικό από το τι δεν τρώτε, είναι το τί πρέπει να τρώτε.
Η χορτοφαγία είναι μία διατροφική συμπεριφορά, μία στάση ζωής για πολλούς , που χαρακτηρίζεται από τη μη κατανάλωση κρέατος, πουλερικών και των υποπροϊόντων τους, ενώ πιο αυστηρές μορφές, αποκλείουν τα γαλακτοκομικά, τα θαλασσινά, το μέλι και το αυγό.
Πολλές μελέτες εκθειάζουν τη μη κατανάλωση κρέατος στο διαιτολόγιο μας. Σε μελέτες που πραγματοποιήθηκαν σε χορτοφάγους, βρέθηκε ότι καταναλώνουν λιγότερο κορεσμένο λίπος και χοληστερόλη, περισσότερες διαιτητικές ίνες και υδατάνθρακες καθώς και πολλά άλλα αντιοξειδωτικά συστατικά. Αυτό έχεις ως αποτέλεσμα να εμφανίζεται χαμηλότερος
Δείκτης Μάζας Σώματος, επομένως μειωμένος κίνδυνος παχυσαρκίας και καλύτερο λιπιδαιμικο προφίλ στο αίμα.
Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να επιλέξει κάποιος να γίνει χορτοφάγος. Οι λόγοι μπορεί να είναι περιβαλλοντικοί, οικονομικοί, ηθικοί κλπ. Για τους περισσότερους ανθρώπους στο δυτικό κόσμο ο λόγος είναι η καλύτερη υγεία. Μετά από μελέτες ενος περίπου αιώνα, οι μέχρι τώρα γνωστοί λόγοι όπου η χορτοφαγική διατροφή είναι πιο υγιεινή είναι οι εξής:
Μια χορτοφαγική διατροφή είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικές ουσίες, οι οποίες μειώνουν σημαντικά την πιθανότητα εμφάνισης καρδιαγγειακής νόσου, αρθρίτιδας και άλλων παθήσεων.
Οι χορτοφάγοι καταναλώνουν 2-3 φορές περισσότερες φυτικές ίνες των οποίων η κατανάλωση έχει αποδειχθεί από μελέτες ότι μείνει τη χοληστερόλη στο αίμα, το σάκχαρο αίματος και την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου του εντέρου.
Τα φυτοχημικα είναι μια οικογένεια συστατικών της τροφής, τα οποία εμφανίζουν σημαντικά οφέλη για την υγεία, καθώς αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του αμυντικού συστήματος και ρυθμίζουν την έκκριση ορμονών.
Η χορτοφαγική διατροφή περιέχει μεγαλύτερη ποσότητα σε ισοφλαβόνες, σεσχέση με τη μη χορτοφαγική διατροφή. Οι ισοφλαβόνες σύμφωνα με μελέτες έχουν τα οφέλη της ορμονικής υποκατάστασης για την εμμηνόπαυση, χωρίς τις παρενέργειες της.
Με την αυξημένη κατανάλωση φρούτων, λαχανικών , ακατέργαστων δημητριακών και λαδιού ( κυρίως ελαιόλαδου), θωρακίζεται ο οργανισμός με καροτενοειδή, φλαβονοειδή και βιταμίνες που είναι γνωστά για την αντιοξειδωτική τους δράση και την τόνωση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Τέλος, δε θα πρέπει να ξεχνάμε, ότι με τον αντίστοιχο αποκλεισμό τροφίμων μπορεί εύκολα να δημιουργηθούν διατροφικές ελλείψεις. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών δε πρωτεΐνη, σίδηρο, Β12, ψευδάργυρο, ασβέστιο και βιταμίνη D.
Είναι λοιπόν κατανοητό πως και ένας τέτοιος ωφέλιμος τρόπος ζωής απαιτεί την κατάλληλη διατροφική εκπαίδευση ώστε να “γευτούμε” μόνο τα οφέλη του.
Φίνη Τερζή
Κλινική Διατροφολόγος- Διαιτολόγος Χαροκόπειου Πανεπιστημίου 6948-635130